FORMAZIONE E CONSULENZA

Grazie all’esperienza pluriennale nel settore della gastronomia e del design di interni, Spazio Autuori affianca le aziende che operano nel settore della ristorazione nei processi di formazione del personale, predisposizione del menu, avviamento e conduzione attività, pianificazione e organizzazione degli ambienti. I nostri servizi sono rivolti ad attività in apertura o in fase di riprogettazione (ristoranti, bar, gastronomie, bistrot) e a scuole di cucina.

MAPPATURA DEI PROCESSI

  • Definizione dei vari passaggi, attività per attività, per l’insieme dei processi coinvolti nel servizio di somministrazione di cibo e bevande all’interno della struttura.
  • Creazione di un quadro completo e dettagliato della situazione di partenza, che permetta di identificare il numero di risorse necessarie e successivamente le mansioni e le singole responsabilità del personale addetto.
  • Identificazione di eventuali sprechi e ridondanze lungo i processi.

DEFINIZIONE MENU

  • Semplificazione del menù attraverso la razionalizzazione della gamma di proposte e delle materie prime utilizzate.
  • Modularizzazione (definizione dei compiti, intercambiabilità)
  • Smart menu (potenziamento della vetrina e dei piatti pronti, adozione si soluzioni (es. usa e getta biodegradabile) per snellire le attività di pre e post servizio.
  • Controllo qualitativo e quantitativo (valutazione delle varie marginalità e gestione fornitura/scorte. Riduzione sprechi e costi per aumento profitti.

RIORGANIZZAZIONE CUCINA

  • Riorganizzazione degli spazi e dei passaggi, accorciamento delle distanze fisiche verso una più corretta conservazione degli alimenti.
  • Ottimizzazione dei tempi (ore lavoro, attesa clienti).
  • Attrezzature (valutazione di eventuali investimenti, proporzionati al carico di lavoro e alla tipologia di attività, es: abbattitore, forno a convenzione multifunzione, ecc.).

ORIENTAMENTO MIRATO STAFF CUCINA E STAFF SALA

CUCINA

  • abbattimento degli sprechi
  • organizzazione dispensa
  • stoccaggio
  • recupero alimenti
  • gestione scarti
  • impiattamento
  • motivazione e costruzione di una chiara identità del team

SALA

  • presenza e igiene
  • comunicazione sala/cucina
  • mise en place
  • accoglienza e interazione con il cliente
  • risoluzione problemi
  • motivazione e costruzione di una chiara identità del team

PROGETTO, PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEGLI AMBIENTI

  • Studio del brand: nome, grafica e pubblicità attraverso social.
  • Studio del colore: fil rouge di tutto il progetto.
  • Pianificazione e fattibilità del progetto con costi e ricavi.
  • Organizzazione degli spazi con scaffalature per prodotti alimentari.
  • Organizzazione entrata: pulizia, risistemazione, insegna.
  • Studio e ricerca dei prodotti alimentari e accessori per cucina.
  • Pianificazione e organizzazione eventi gourmet con aziende del settore.
  • Pianificazione e organizzazione dei corsi attraverso un calendario di lezioni e laboratori per vari tipi di utenti.

Contatti:
cell. +39 347 5709407
e-mail info@spazioautuori.it

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